Mỗi dịp Tết đến, trong mâm cỗ của người miền Trung không thể thiếu món bánh thuẫn truyền thống. Với hình dáng như những bông hoa mai vàng rực rỡ, bánh thuẫn không chỉ là món ăn ngon mà còn mang đậm ý nghĩa văn hóa, tượng trưng cho sự sung túc và may mắn trong năm mới.
Nguồn gốc và ý nghĩa của bánh thuẫn
Bánh thuẫn, hay còn gọi là bánh thững, là một đặc sản truyền thống của người dân miền Trung, đặc biệt phổ biến từ Huế đến Phú Yên. Tên gọi “thuẫn” xuất phát từ hình dáng bầu dục của khuôn bánh, khi chín bánh nở bung thành 5 cánh, giống như hoa mai, biểu tượng của mùa xuân và sự thịnh vượng.
Nguyên liệu và cách chế biến
Nguyên liệu chính để làm bánh thuẫn bao gồm bột bình tinh hoặc bột mì, trứng gà, đường, gừng và vani. Quy trình chế biến truyền thống như sau:
Đánh trứng và đường: Trứng gà được đánh bông cùng đường cho đến khi hỗn hợp trở nên mịn màng và có màu vàng nhạt.
Trộn bột: Bột bình tinh hoặc bột mì được rây mịn, sau đó từ từ trộn vào hỗn hợp trứng đường, kèm theo nước cốt gừng và vani để tăng hương vị.
Nướng bánh: Khuôn bánh thuẫn được làm nóng trên bếp than, sau đó phết một lớp dầu ăn mỏng. Hỗn hợp bột được đổ vào khuôn và nướng trong khoảng 3-4 phút. Để bánh chín đều và đẹp mắt, người thợ thường đặt thêm than hồng lên nắp khuôn, tạo nhiệt độ đồng đều từ cả trên và dưới. Khi bánh chín, sẽ nở bung như cánh hoa mai và có màu vàng ươm hấp dẫn.
Bảo quản và thưởng thức
Sau khi nướng, bánh thuẫn có thể được sấy khô để bảo quản lâu hơn. Cách làm này giúp bánh giữ được độ giòn và tránh bị mốc. Bánh thuẫn thường được dùng để đãi khách trong dịp Tết, kèm theo tách trà nóng, tạo nên hương vị khó quên của ngày xuân.
Lưu giữ nghề truyền thống
Tại nhiều vùng miền Trung, nghề làm bánh thuẫn đã tồn tại qua nhiều thế hệ. Chẳng hạn, bà Trần Thị Mỹ Lệ ở Pleiku đã có hơn 40 năm gắn bó với nghề làm bánh thuẫn gia truyền. Dù thời gian trôi qua, nhiều gia đình vẫn giữ nguyên phương pháp chế biến truyền thống, sử dụng lò củi than để nướng bánh, nhằm giữ trọn hương vị đặc trưng của món bánh này.
Bánh thuẫn không chỉ là một món ăn truyền thống mà còn là biểu tượng của văn hóa và tinh thần đoàn kết của người miền Trung trong dịp Tết. Hương vị thơm ngon, hình dáng đẹp mắt và ý nghĩa sâu sắc đã giúp bánh thuẫn ghi dấu ấn đặc biệt trong lòng mỗi người con xa quê, gợi nhớ về những mùa xuân ấm áp bên gia đình.
Tổng hợp.
