Nem rán, hay còn gọi là chả giò ở miền Nam, là món ăn quen thuộc trong ẩm thực Việt Nam, từ bữa cơm gia đình đến những dịp lễ Tết. Mới đây, bí quyết để có món nem rán hoàn hảo đã được tiết lộ từ một quán bún chả nem nổi tiếng ở Hà Nội, vinh dự nhận được danh hiệu Michelin Bib Gourmand (quán ăn ngon – giá hợp lý) năm 2023: quáquán Bún Chả Ta.
Nem rán tại quán Bún chả Ta. Ảnh: Michelin
Khởi đầu là một gánh hàng rong trên phố Gia Ngư, Bún Chả Ta đã tồn tại hơn 30 năm và hiện đã trở thành một địa điểm ẩm thực được yêu thích với không gian rộng rãi. Quán nổi tiếng với hai món chính là bún chả và bún nem, phục vụ cả những thực khách ăn chay. Đặc biệt, món nem rán của quán đã nhận được nhiều lời khen từ các chuyên gia ẩm thực của Michelin Guide.
Ảnh: Michelin
Phạm Thu Hoài, chủ quán đời thứ ba của Bún Chả Ta, đã chia sẻ những bí quyết để làm nên món nem rán trứ danh của quán. Nguyên liệu chính bao gồm thịt lợn tươi ngon, trứng gà, cà rốt, hành tây, mộc nhĩ, nấm hương, gia vị (tiêu, muối, nước mắm), vỏ bánh đa nem và dầu thực vật. Tất cả các nguyên liệu được thái nhỏ và trộn đều.
Ảnh: Michelin
Nhân nem được đặt vừa đủ vào giữa vỏ bánh đa nem rồi cuộn lại. Đây là “công thức” quan trọng để nem được giòn. Lần chiên đầu tiên với lửa nhỏ để nhân chín đều. Lần chiên thứ hai với lửa lớn hơn để nem vàng, giòn, thơm và không bị ngấm dầu.
Vỏ bánh đa nem cần được bảo quản trong môi trường đủ ẩm, tránh nơi quá khô để không bị gãy khi gói và chiên. Kẹp lá đu đủ hoặc lá su hào giữa các lớp vỏ bánh cũng là một mẹo hay để giữ độ ẩm. Cuối cùng là bí quyết đặc biệt,phết bia lên vỏ bánh. Chị Hoài tiết lộ một bí quyết đặc biệt giúp nem rán thêm phần hấp dẫn: “Hãy phết một ít bia lên giấy gói nem để bánh thơm, ẩm và dễ cuốn. Điều này cũng đảm bảo độ giòn thơm bất ngờ khi chiên”.
Ảnh: Michelin
Với những bí quyết được chia sẻ từ Bún Chả Ta, hy vọng bạn có thể tự tay chế biến món nem rán giòn tan và thơm ngon ngay tại nhà.
Theo: Michelin
